海参炉-鄂尔多斯海参炉-山东科瑞特厨业

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    2024-4-14

赵连顺
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海参炉在卤制品中的应用



1、腌制

 有些制品在煮制前要用盐进行腌制,蜜汁制品在腌制时还要加入酒和糖等调味料,腌制的目的:一是为了发色,使制品具有鲜红的颜色,二是为了加强制品的风味。腌制的时间从数小时到数天不等,视产品而异。

2、预煮

 将原料放入沸水中,不加辅料,放入夹层锅中清水煮制,酱卤制品除少数品种外,一般均需要进行预煮,预煮的目的在于除去原料中的血沫、污物,消除膻味、腥味和异味,预煮时要将夹层锅内的水煮沸才能下锅,鄂尔多斯海参炉,旺火煮制,是肌肉表面的蛋白质迅速凝固,这样一方面阻止了可溶性蛋白质溶入汤内,另一方面可防止大量肌红蛋白溶出而使肉汤混浊,预煮时常有少量肌红蛋白溶出并变性,可通过过滤除去,预煮的时间比较短,煮制的过程中要随时原料,海参炉价格,随时捞出浮在锅面的血沫、泡沫及污染杂质等。


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海参炉智能化




所有的海参炉都是对含有铁质的材质加热,如果含铁量不高,或者不含铁,加热效果是不好的,或者是不加热的,会损害电磁炉的,采购商用低汤灶一定要注意两点:

   1、是一定要用磁铁试一下,海参炉,看是否能吸住,吸住的可以用,海参炉,吸不住的不要用;

   2、桶底不要太薄,太薄时间长了会变形,要不压坏下面的微晶玻璃,要不会感应距离不对加热不了。







海参炉由于燃烧充分,---减少了因空烧而产生的有害废气物和氧气的消耗,---了空气,厨师不再感到有异味、剌眼、烘烤的感觉,---了---。而且减少了温室效应空气温度对大自然的影响。避免了锅内油溢炉膛时大火冲天现象,点火时与气阀同步,不重复点火,不炸炉,火灾和误伤的---。避免了锅内油溢炉膛时大火冲天现象,点火时与气阀同步,不重复点火,不炸炉,火灾和误伤的---。


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